Canapé de concombre au hareng
Ingredients
- 1 concombre
- 1 pomme golden
- Le jus de 1/2 citron
- 2 filets de hareng
- 10cl de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe d'aneth ciselé
- 1/2 cuil. à café de moutarde mi-forte
- Sel et poivre du moulin
- paprika
Préparation
Lavez le concombre et essuyez-les soigneusement. Supprimez largement les extrémités pour obtenir des cylindres de diamètre régulier, puis prélevez de larges bandes de peau avec un couteau économe, en les espaçant régulièrement.
Coupez les concombres en rondelles de 4 cnn d'épaisseur environ, Creusez l'intérieur de chaque tranche avec une cuillère parisienne, en laissant un «fond», salez légèrement et retournez les rondelles au fur et à mesure sur une grille pour les faire égoutter.
Préparez la garniture. Déroulez les filets de harengs et retirez les condiments. Ôtez la peau pour ne conserver que la chair, séchez-la avec du papier absorbant, puis hachez-la au couteau. Mettez-la dans un petit saladier.
Épluchez la demi-pomme en retirant le coeur et les pépins. Taillez-la en tout petits dés et arrosez- la aussitôt de jus de citron.
Ajoutez-la au hachis de harengs. Incorporez ensuite la crème, la moutarde et l'aneth, salez, poivrez et mélangez bien.
Garnissez les rondelles de concombre de la préparation, en bombant un peu la surface. Disposez-les au fur et à mesure sur un plat et saupoudrez de paprika et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
