Brandade de Morue Nîmoise
Ingrédients :
- 1 morue
- 5 oignons doux des Cévennes
- 2 pommes reinettes du Vigan
- 1 petite truffe d'Uzès (5 g)
- Huile d'olive de Nîmes
- 1 verre de lait
- Noix de muscade
- Poivre noir du moulin
- Baie rouge
- Chapelure de pain
Préparation :
Pochez doucement la morue dans un mélange d'eau et de lait froids, et faites monter en chaleur jusqu'au frémissement.
Ajoutez un peu de noix de muscade et laissez mijoter jusqu'à ce que la morue devienne tendre. Stoppez, égouttez et émiettez la morue à la fourchette en ajoutant un peu d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Poivrez et râpez la truffe dans la préparation. Réservez.
Faites par ailleurs revenir les oignons et les pommes coupés finement dans une casserole avec un fond d'huile d'olive et un peu d'eau en remuant fréquemment jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez quelques baies rouges (poivre rouge).
Dans un plat à gratin, étalez d'abord la brandade et recouvrez avec la préparation d'oignons et de pommes. Ajoutez la chapelure obtenue en émiettant le pain que vous avez préalablement laissé durcir
Mettez au four chaud (180°) pendant 15 à 20mn.
Ajoutez un peu de persil frais et servez chaud.
Petit plus :
Vous pouvez aussi manger la brandade le lendemain, froid sur du pain, comme de la tapenade.