Brandade de morue

La veille :

Déposez la morue dans un récipient rempli d'eau (afin de la dessaler). Renouvelez l'eau plusieurs fois.

Le jour même :

Épluchez et hachez l'ail.

Lavez et brossez la peau des pommes de terre (ne pas les éplucher). Plongez-les dans une casserole d'eau froide. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair. Égouttez et laissez tiédir puis épluchez-les.

Rincer abondamment la morue. La tailler en morceaux.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, plongez-y les morceaux de morue. Réduisez le feu et faites cuire 8 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Retirez la peau du poisson. Effeuillez la chair et enlevez les éventuelles arêtes.

Dans une casserole, versez la crème, ajoutez l'ail et les 3/4 du beurre préalablement taillé en petits morceaux. Portez à ébullition et retirez du feu.

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8).

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez la morue. Poivrez. Incorporez le contenu de la casserole. Mélangez énergiquement. La pâte obtenue doit être homogène et presque blanche.

Placez la brandade dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure, parsemez de quelques morceaux de beurre. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la surface dore.

Commentaire :

Si la brandade vous paraît trop sèche, vous pouvez la réhydrater avec un peu de lait de cuisson de la morue. Le beurre peut-être remplacé par 40 cl d'huile d'olive.