Boulghour aux endives et sa sauce aux amandes
Recette pour 4 personnes
Pour le boulghour aux endives
100 g de boulghour / 300 g d'eau pure (boughour)
20 g d'oignon frais / 40 g d'amandes entières
40 g de sirop d'érable
40 g de vinaigre balsamique / cumin
50 g de crème allégée / 60 g d'huile de noix
sel / ciboule fraîche /persil
200 g de tomate fraîche / 100 g de courgette
100 g de fromage manchego
330 g d'endives / 125 g d'oignon frais
140 g de raisins secs
ciboule / persil frais / 3 oeufs
PREPARATION:
Boulghour aux endives et sa sauce aux amandes
Enlever la croûte du fromage, couper en dés. Placer dans un ramequin les raisins secs, couvrir d'eau, laisser gonfler pendant 1heure.
Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Trier, laver la ciboule, éponger.
Ciseler la ciboule. Couper la racine des oignons, enlever les feuilles abîmées, laver sous l'eau courante, émincer en rondelles le gros oignon.
Emincer le petit oignon pour la sauce. Laver sous l'eau courante la tomate avec le pédoncule, enlever le pédoncule et la partie dure, peler.
Couper la tomate en dés. Laver les endives sous l'eau courante, enlever les feuilles abîmées et la partie dure, creuser pour enlever la partie amer.
Laver la courgette sous l'eau courante, couper les deux extrémités, couper en 2 ou en 4 selon la grosseur de la courgette dans la longueur, couper en fines lamelles
Couper le restant de courgette en dés. Placer le boulghour dans un saladier, couvrir avec l'eau, faire gonfler pendant 1 heure.
Placer les oeufs dans une casserole, mettre un jet de vinaigre, cuire pendant 10 min, écaler. Couper en rondelles. Placer les amandes dans une petite poêle.
Faire colorer les amandes, retirer. Dans le bol du robot mixeur, ajouter le petit oignon, les amandes, hacher.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, le cumin, la crème.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter l'huile, le sel, mélanger l'ensemble, un peu de ciboule et de persil. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Dans un saladier, placer le boulghour, ajouter les tomates, les courgettes, les dés de fromage, mélanger.
Garder 7 grandes feuilles d'endive pour la décoration, couper le restant en rondelles. Dans le saladier, ajouter l'oignon, le restant d'endive. Égoutter les raisins secs.
Dans le saladier ajouter les raisins secs, mélanger. Placer les feuilles d'endive, les lanières de courgette, saupoudrer avec la ciboule et le persil.
Placer les rondelles d'oeufs durs et réfrigérer 1 heure. Servir très frais avec la sauce aux amandes.
