Boudin blanc en robe croustillante

Ingrédients 6 personnes

3 boudins blancs au choix

450 g de pâte feuilletée "pur beurre"

12 échalotes

40 g de beurre

7,5 cl de vinaigre de cidre

3 c. à soupe de café de cassonade

1 jaune d'oeuf

huile

sel, poivre

Recette

1. Étalez la pâte, découpez-la en 6 rectangles. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, piquez-les avec une fourchette. Réservez au frais.

2. Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 10 mn à feu modéré, en remuant. Versez le vinaigre, saupoudrez de cassonade, assaisonnez. Laissez caraméliser 10 mn, mélangez souvent.

Préchauffez votre four à 180 °c (th. 6).

3. Dans une poêle huilée, faites dorer les boudins 5 mn, en les retournant à mi-cuisson. Coupez-les en deux, dans la longueur et laissez-les refroidir. Répartissez les échalotes sur chaque moitié de pâte. Posez un demi-boudin dessus et roulez le tout.

4. Posez les boudins sur une plaque, couverte de papier cuisson. Badigeonnez les feuilletés de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et enfournez 15 mn, la pâte doit être dorée. Servez
avec une salade par exemple