Ingrédients
pour 4 personnes- 200 g de pâte à ravioli
- 250 g de fromage de chèvre banon
- 250 g de mascarpone
- 250 g de brousse de brebis
- 250 g de cresson de fontaine
- 200 g de beurre demi-sel
- 20 g de gingembre épluché
- 6 g de thé matcha
- 2 feuilles de bergamote
- sel fin
Recette
Mixer le banon, la brousse et le mascarpone, saler. Poser la pâte à ravioli à plat, mettre au centre 1 noisette de farce au fromage et fermer.
Faire revenir rapidement le cresson émincé dans 50 g de beurre demi-sel. Ajouter 50 cl d'eau et laisser cuire 10 minutes après l'ébullition. Laisser refroidir et mixer.
Faire ramollir le beurre restant en y incorporant le matcha. Faire légèrement chauffer l'eau de cresson, y faire infuser 5 minutes le gingembre épluché finement émincé et les feuilles de bergamote émincées. Mixer et laisser à nouveau infuser 10 minutes. Filtrer, incorporer le beurre.
Avant de servir, pocher les berlingots dans l'eau bouillante salée 2 minutes, les égoutter. Les poser dans 4 assiettes creuses et servir avec la sauce cresson et matcha émulsionnée.