Asperge et poire au citron à l’oseille rouge

Précuire à l’eau salée « al dente » les asperges débarrassées de leur peau - pour des grosses asperges compter 3 à 4 min d’immersion - puis les égoutter délicatement sans abîmer leur pointe et les laisser tiédir à plat sur un linge absorbant.

Ensuite, à feu doux dans une poêle, les faire colorer dans le copeau de beurre salé mousseux pendant 10 à 12 min avec la poire découpée en 8 quartiers et en les retournant régulièrement.

Après 1 à 2 min, ajouter les feuilles d’oseille et les laisser faner 1 à 2 min dans le beurre chaud et dresser l’ensemble dans un plat de présentation. Dans la poêle, citronner le beurre de cuisson et le servir en saucière avec le plat.

Pour plus de relief, ajouter une gerbe de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre qui donneront du poids à la recette.