Ingrédients
pour 4 personnes
4 andouillettes
600 g de carottes nouvelles
40 g de beurre / 30 g de sucre / 2 échalotes
20 cl de chablis / 15 cl de crème liquide
1 bouquet de cerfeuil, d'estragon ou de ciboulette
Huile, sel et poivre
Recette
Épluchez et lavez les carottes en laissant un peu de tige verte. Faites les revenir 3 min avec le beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre et enrobez-les bien de ce jus puis couvrez-les d'eau à hauteur. Couvrez d'un papier sulfurisé et cuire 15 à 20 min sur feu moyen pour les glacer. Réservez.
Hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin. Salez et poivrez. Faites réduire de moitié sur feu moyen. Ajoutez la crème et cuire 10 min pour obtenir une sauce onctueuse. Réservez.
Dorez les andouillettes 8 à 10 min dans une poêle sur feu moyen avec une cuillère d'huile puis finissez de les cuire 5 min dans la sauce à la crème.
Hachez grossièrement les herbes, mélangez-les aux carottes.
Servez bien chaud.